Les sardines farcies / Li sardina farcidi

La sardine reste le poisson le plus consommé et le plus pêché, que ce soit à Cagnes, Nice, ou Saint-Jean. Elle a été longtemps un aliment de base sur la côte, mais elle a su réconcilier gens de la mer et gens de la montagne. La sardine grillée, la sardinada, a longtemps été le mode de consommation le plus courant, mais on retrouve surtout notre goût immodéré pour les farces et la blette avec les sardines farcies. Dans son ouvrage de 1762, Tobias Smollett la donne comme le poisson le plus consommé à Nice dans toutes les classes de la Société.

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