Recette de la pissaladière

Fau que la fassi bouòna e que de la carrièra
Li gènt sènton l’óudou de la Pissaladièra
R. Rancher

Spécialité emblématique de la cuisine niçoise au même titre que la socca ou la salade niçoise, la pissaladière tire son nom du fait que cette spécialité était badigeonnée avec du pissalat avant cuisson. Elle est le souvenir de la «manne» des romains, repas composé de pain accompagné d’un autre aliment : oignons, olives, viande, poisson, légumes.

Découvrez aussi…