Recette de la tourte de blettes

Tourte de blettes / Tourta de blèa
Se voulès regalà quauqun, fès-li mangià de blèa
F. Barberis

Le Niçois aime tellement la blette (son surnom est bien: «caga-blèa»), qu’il en met même dans les pâtisseries. En niçois, le même mot est utilisé pour les desserts ou les fruits : li frucha, au pluriel, c’est le dessert, et la frucha, au singulier, le fruit. Pourtant, il existe une tradition de pâtisserie, de pastissarìa dans le comté de Nice.

Sa reine est la tourte de blettes, la tourta de blèa.

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