Préparation

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn (sauce)
Saison : Printemps, été, automne

LES INGRÉDIENTS

pour 8 personnes – les quantités pour les crudités sont à la discrétion du préparateur

Radis
Céleri branche
Artichauts violets
Tomates
Chou-fleur
Fenouil
Endives
Poivron vert salade
Carottes
Champignons de paris
Carde blanc
0.5 L huile d’olive
12 filets d’anchois frais, dessalés à l’eau fraîche
2 à 3 gousses d’ail
0.05 kg de beurre

Radis : équeuter et laisser les jeunes feuilles
Céleri : récupérer le blanc et couper en bâtonnets
Artichauts : utiliser la partie tendre ; les frotter avec du citron
Tomates : détailler en quartier ou utiliser des tomates cerise
Chou-fleur : extraire les sommités
Endives : séparer les feuilles
Carottes : éplucher et détailler en fins bâtonnets
Carde : récupérer le blanc et cuire à blanc
Champignons : couper et bien nettoyer le pied

La sauce : rassembler l’huile d’olive, les filets d’anchois, les gousses d’ail écrasées, et le beurre pour adoucir. Mélanger soigneusement le tout afin d’obtenir une sauce bien homogène. Mettre à chauffer très lentement, dans un récipient de préférence en fonte : la sauce ne doit pas bouillir au risque de brûler. Servir dans un réchaud à fondue. Tremper les légumes comme pour une fondue classique.